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De acuerdo con cifras oficiales de aduanas las importaciones de harina de maz alcanzaron las 6 295 toneladas entre enero y julio de 2019 por un total valorizado en 7 2 millones de dlares indic el viernes Ricardo Espejo el coordinador de inteligencia comercial del Centro de Comercio Exterior de la Cmara de Comercio de Lima

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Luego de limpiar el maiz como en la molturacin seca se macera el maiz Se sumerge el maiz en agua con 0 1 -0 2 % de dixido de azufre Se controla la temperatura alrededor de 48-52 C y la duracin vara de 30 a 50 horas A causa de esto el maiz presenta un 45 % de humedad y se ablanda suficientemente ( se puede detectar tocndolo)

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A continuacin les acercamos un breve pero completo resumen sobre molienda seca de maz aporte realizado por el Lic En tecnologa de los alimentos Silvio Pagnacco quien se desempea actualmente como asesor molinero y docente del Instituto Agro Tecnolgico Tandil en la ctedra de Molinera I

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